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東京に続きロンドンで3つ星、荒木水都弘さんの寿司「The Araki」

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 東京・銀座の3つ星寿司店「あら輝」を閉めて、ロンドンで勝負をかけた荒木水都弘さんの「The Araki」(ジ・アラキ)が、2日発表された英国のミシュランガイド2018年版で3つ星に輝いた。英国で寿司店が3つ星を獲得したのは初めて。タイム、ガーディアンやインディペンデントは、荒木さんの写真を使い、ミシュラン2018のニュースを報じた。
 荒木さんは世界の舞台で勝負しようと、日本を離れ、2014年10月、ロンドン・メイフェアで「The Araki」を開店。2015年9月に発売された2016年版でいきなり2つ星に輝いた。日本時代からマグロに定評があるが、おつまみにはアルバ産白トリュフなども使っている。魚の大半はヨーロッパから調達しているという。
 カウンター9席だけで、1晩に2回転しかしない。お任せは1人当たりVAT込みで300ポンド(約4万5000円)。コンパクトなワインリストには、磯自慢の特別純米吟醸などを載せている。当初はマスター・ソムリエがリストを作っていた。飲み物とサービス料を合わせると6万-7万円が普通。ロンドンで最も高価なレストランの一つで、6か月間の予約待ちと言われる。Wikipediaも編集されている。
 世界的な人気を誇る寿司は、ニューヨークの「Masa」、香港の「Sushi Shikon」(すし志魂)も3つ星を獲得している。「Sushi Shikon」のディナーおまかせは3500香港ドル(約5万円)、「Masa」のおまかせは595ドル(約6万7000円)。美食家や接待客が訪れる高級寿司店は、かつてのフランス料理をしのいで、世界で最も人気を集める高級レストランになりつつある。同時に、フランス料理とワインが世界に広がったように、Sakeと寿司が世界に広がる可能性もある。
 ロンドンの3つ星は、アラキのほか、ドチェスターの「アラン・デュカス」、チェルシーの「ゴードン・ラムゼイ」の計3店。これに、アラン・ルーの「ウォーターサイド・イン」とヘストン・ブルメンタールの「ファット・ダック」を加えて、英国で計5店となる。2つ星は1つの新店を含む20店。1つ星は新たに星を得た17店を含む150店。
(c)michelin
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