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ティボー・リジェ・ベレールのサステイナブルな挑戦 上(ブルゴーニュ2018) 

 ブルゴーニュの造り手たちはよく言う。


 「自分は一時的に地球から土地を借りているにすぎない。美しいまま次の世代に引き継ぐ責任がある」


 最近、よく言われる「サステイナブル」(持続可能な)農法の根底には、この考え方がある。気候変動など様々な要因に対応して、理想的なワインを造り続けるにはどうしたらいいのか?ビオディナミや入念な..

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