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セロスの熟成アンボネイとDRCグラン・エシェゾー1998、「スプートニク」の春の料理とハーモニー

 懐石料理のようなフレンチが増えている。多彩な食材が入り混じり、皿数の多いフランス料理レストランで何を合わせるか。昔から迷ってきたが、熟成したシャンパーニュは1つの回答かもしれない。


 ポイントはデゴルジュマンから10年は寝かせて、白ワイン的な味わいと深みが生まれていること。泡は重要ではない。例えば、ジャック・セロス。「ル・スプートニク」(東..

大ぶりのオマール・ブルーと

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