ヴィノテーク2009年1月号掲載
日本は外圧に弱い国と言われる。美食の世界も例外ではない。「ミシュランガイド東京」の功績は、料理を評論する空気が芽生えたことだ。日本料理の本質は何か？フュージョンとフランス料理の違いとは？食の本質や文化に迫る議論が、マスメディアやインターネット上で活発になった。
従来の料理雑誌やライフスタイル雑誌は、レストラン批評や..
日本は外圧に弱い国と言われる。美食の世界も例外ではない。「ミシュランガイド東京」の功績は、料理を評論する空気が芽生えたことだ。日本料理の本質は何か？フュージョンとフランス料理の違いとは？食の本質や文化に迫る議論が、マスメディアやインターネット上で活発になった。
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