ボルドー・メドックの格付けシャトーで、ビオロジックやビオディナミを進めるのは容易ではない。気候の問題ではない。ボルドーより困難な産地でも行われている。経済の問題である。雨や低温に伴うカビで生産量が減少するリスクを考慮すると、シャトーのオーナーが首を縦にふらない。家族経営ならまだしも、複数の株主がいる場合は、安全な経営判断に傾くのは避けられない。リスクヘッ..
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