ヘレスのニューリーダー、新時代の幕開け告げるルイス・ペレス

　ジブラルタル海峡に面したスペイン南部のアンダルシア。ヨーロッパ北部に住む人間には天国みたいな場所である。うっそうとオリーヴの木が茂り、燦々と輝く太陽が眩しく、潮風を含んだ風が気持ちいい。沿岸近くに広がる真っ白なチョーク質の土壌に、ブドウ畑が点在している。

　この地方で生まれるワインといえば、酒精強化ワインのシェリーである。だが、..