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エレガントに進化、ジャック・プリウールの真髄

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 ボージョレ、コート・ドール、ボルドー、シャンパーニュにドメーヌを所有する唯一の生産者エドゥアール・ラブリュイエール氏が、旗艦ドメーヌ・ジャック・プリウールの2012年ヴィンテージのプロモーションで来日し、2008年に指揮をとり始めてからのワイン造りの変化について語った。


 ラブリュイエール氏は、ジャック・プリウールのほかに、ムーラン・ナヴァンのドメーヌ・ラブリュイエール、ポムロールのシャトー・ルージェに加えて、シャンパーニュでもプロジェクトを進めている。プリウールでは、白ワインの発酵を大型の樽に変え、赤ワインの全房発酵比率を増やし、ビオディナミへの転換を進めている。1990年からワインメーカーを務めるナディーヌ・ギュブラン時代より、エレガントな造りに変わった。
 2012を例に説明した。
 「2012は太陽の年だ。早めに収穫して、酸とミネラルを保つようにした。2008年から新樽比率は減らしていて、プルミエクリュで20%、グランクリュで40~50%。白ワインのバトナージュは止め、清澄もろ過も止めた。赤は年によるが最大50%まで全房発酵を導入し、フィネスとデリカシーを加える。2009年から始めたビオディナミの宗教的な側面は正直、好きでないが、ワインは正確さが増した。将来の世代のことも考えて進めている」


 赤6、白3のグランクリュ、赤白各8のプルミエクリュの畑を有する。ネゴシアンはどこもボーヌに基盤となる畑を持つが、ここは「ボーヌ プルミエクリュ・シャン・ピモン」がそれに当たる。赤と白の両方を造る。2012のルージュは下部の粘土の多い斜面から。表土は薄いが、下層に鉄を含む粘土が広がる。低温浸漬、アルコール発酵、その後の醸しを含めて18日間。ブルーベリー、ラズベリー、メントールの香り、重さのないヴォリューム感。2012の白は標高415メートルのボーヌ・プルミエクリュで最も高い急傾斜の畑から。表面40センチは石だけで栄養に乏しい。すがすがしい酸とミネラル感、レモン、アプリコット。2012らしい果実の充実感がある。
 生産量が少ないが、ここでは広域ワイン「ブルゴーニュ シャルドネ」を造っている。ムルソーにあるドメーヌ裏庭の2区画の若樹から。豊かさと長さがあり、チャーミング。「ブラインドではムルソーと間違えるテイスターが多い。プルミエクリュのよい入門編」と。ヴァリューだ。「ムルソー クロ・ド・マズレー」はモノポール。格付けの際にプルミエクリュに申請しなかったが、ポテンシャルは村名を超える。4メートルの壁に囲まれているので、ビオディナミの実験はここで始めたという。フードルで醸造し、フレッシュ感を保っている。正確で、カキの殻、塩っぽいミネラル感。
 「ピリュニー・モンラッシェ プルミエクリュ・レ・コンベット」は、ドメーヌで最初に摘む畑。フレッシュだが、小石をなめるようなミネラル感はムルソー・ペリエールに近い。中心にプラム、メロンのように熟した果実があり、ボディは大柄。コンベットは村の境界をはさんで、ペリエールと隣り合う。「ムルソーから生まれるピュリニー」というわけがわかる。新樽20%。
 「よく熟すので酸を保つため早く摘む。2008は17.5%まで糖度が上がった。バトナージュを止めて、2015からはフードル醸造に切り替える。ピュリニーのプルミエクリュは、クラヴォワヨンやフォラティエールが注目されがちなのは、ルフレーヴが所有するから。私やソゼ、ラフォンはコンベットの力強さを高く評価する。村の間にある森が夏の間は風をさえぎり、40度にもなる」


 シャンパーニュで注目されているのが、ラブリュイエール氏のプロジェクトだ。2011年にヴェルズネイ6ヘクタール、ヴェルジー1ヘクタールの計7ヘクタールの畑を購入。レコルタン・マニピュランとして、2016年に発売すべく熟成している。熟成中のプロトタイプを飲んだが、ヴェルズネイの北向き斜面からくつエレガンスとチョーキーな性格がよく表れていて、可能性を感じた。樹齢は45年以上。ピノ・ノワール85%、シャルドネ15%。区画別に24ヘクトリットルの小樽で発酵・熟成する。
 「クリマを表示したシャンパーニュを、ドメーヌ・ラブリュイエールの名前で出そうとしているが、シャンパーニュ委員会と折り合いが悪い。ブルゴーニュ的な発想が気に入らないようだ。ドメーヌ・ラブリュイエールはボージョレにあるからだめという。当たり前だ。私のドメーヌだからね。広いグランクリュの畑を購入したため、シャンパーニュの友人をなくしたよ(笑)。重要なのはボトルの中身だ。ヴェルズネイから造るのは、優れたレコルタンがいないからだ。90%のブドウがメゾンに売られている。テロワールのシャンパーニュを造って、ヴェルズネイのトップに立つ」 

2015年11月28日 ジェロボームで
ドメーヌ・ジャック・プリウール ブルゴーニュ・シャルドネ 2012
87点
希望小売価格:4800円
ドメーヌ・ジャック・プリウール ボーヌ プルミエクリュ・シャン・ピモン・ブラン 2012
89点
希望小売価格:9000円
ドメーヌ・ジャック・プリウール ボーヌ プルミエクリュ・シャン・ピモン・ルージュ 2012
90点
希望小売価格:9000円
ドメーヌ・ジャック・プリウール ムルソー クロ・ド・マズレー 2012
91点
希望小売価格:1万円
ドメーヌ・ジャック・プリウール ピリュニー・モンラッシェ プルミエクリュ・レ・コンベット 2012
92点
希望小売価格:1万7500円
輸入元:ジェロボーム

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