伝統に回帰するルシアン・ル・モワンヌ、澱の力活かして介入避ける醸造を解剖

　大量の澱の力を活かして、亜硫酸を使わずに、長期間の育成（エルヴァージュ）をする伝統的な手法で、ブルゴーニュ最高のグランクリュとプルミエクリュのテロワールを鮮やかに表現するミクロネゴス「ルシアン・ル・モワンヌ」のムニール・サウマが、久しぶりに来日した。”バック・トゥ・ザ・フューチャー”とも言える介入を避けるワイン造りの哲学を解きほぐす。