波乱のミシュラン2019 新1ツ星の齋藤照允シェフにフレンチの「今」をきく
コラム
染谷文平
21日に発表されたフランスのミシュランガイド 2019年が、大きな衝撃を与えている。これまでと違う評価基準が導入されたとし..
ジョージアワインがわかる 大橋健一MWに聞く10の質問
コラム
山本 昭彦
「Sommelier」（日本ソムリエ協会）2017年掲載 国を挙げてワインをプロモーション ジョージアは古くて新しいワイン産地だ。..
バック・トゥ・ザ・フューチャー 伝統を受け継ぐジョージアワイン
コラム
山本 昭彦
ワイン造り発祥の地 名刺に「8000 ヴィンテージ」 「Sommelier」（日本ソムリエ協会）2017年掲載 ジョージアで農務省や..
伝統派と改革派の図式で割り切れない、南ピエモンテの現実
コラム
染谷文平
時期限定の貴重な食材を求めて、世界中から大勢の旅行者でにぎわっていた。白トリュフの香りに惹かれてアルバに赴いたのは11..
シャトー・ラグランジュ 椎名敬一副会長 格付けシャトーを舵取り
コラム
山本 昭彦
スペシャリストからゼネラリストへ 「Sommelier」（日本ソムリエ協会）2017年掲載 デイリーワインからグランヴァンへ 会..
ボルドー神話の誕生と醸成 プリムール2016から探る
コラム
山本 昭彦
「Sommelier」（日本ソムリエ協会）2017年掲載 1970年代までは品質も不安定 ボルドー。世界の産地が手本にし、最高品質の..
ワインバー「ツバキ」オーナー 椿剛 時代を目撃してきたソムリエ
コラム
山本 昭彦
人間力で味方を引き寄せる 「Sommelier」（日本ソムリエ協会）2017年掲載 無国籍大皿料理でかけだし 新しい事業を始める..
ブラインド・テイスティングで出題したいワイン
コラム
山本 昭彦
ブラインド・テイスティングの大会が、人気を集めている。ワインスクールの人気講座となり、ワインショップで大会を行っても..
ドザージュを知ると、シャンパーニュの楽しみが広がる
コラム
島 悠里
シャンパーニュなど瓶内二次発酵方式のスパークリングワインは、スティルワインの醸造に加えて、多くの工程が加わる。そのた..
グローバルに進化するイスラエル コーシャから世界標準のワインへ
コラム
山本 昭彦
「Sommelier」（日本ソムリエ協会）2016年掲載 5000年以上の歴史を有するワイン造り 新旧世界の境界があいまいになってき..