栽培と醸造の歩く百科事典、ビオディナミに挑むジャン・バティスト・レカイヨン

　フランス人は日曜や祝日は働かない。ルイ・ロデレールのシェフ・ド・カーヴ、ジャン・バティスト・レカイヨンは違う。私がメゾンを訪問した4月30日の前日の日曜も、オフィスに出ていた。インスタグラムの画像を見て知った。

　理由を聞いたら、「今の時期は酵母が活動しているから」というのが答え。自宅がメゾンに近いため、休日もタンクの状態や温度をチ..