「Sommelier」（日本ソムリエ協会）2015年145号掲載
日本を代表する料理人も最初から才能に恵まれていたわけではない。客が不入りで悩んだ時期もあった。
弱みを見せない性格だ。
「銀座 小十」は今でこそ、海外からも予約が入るが、最初はお客が入らなかった。開店は２００３年７月。故郷・静岡の繁盛店を後に、日本一の街で勝負に出たが、見通しが甘かった..
日本を代表する料理人も最初から才能に恵まれていたわけではない。客が不入りで悩んだ時期もあった。
弱みを見せない性格だ。
「銀座 小十」は今でこそ、海外からも予約が入るが、最初はお客が入らなかった。開店は２００３年７月。故郷・静岡の繁盛店を後に、日本一の街で勝負に出たが、見通しが甘かった..
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