ワイン造りはつまるところ、経験に基づく職人仕事の積み重ねである。学者やコンサルタントは膨大な知識を有するが、未開の畑を開拓する能力は職人的な造り手にかなわない。漠然とそう思っていたが、クロード・ブルギニヨン夫妻がフランス南西地方で初めて仕込んだワインを飲んで、考えを改めた。世界的な地質学の権威は、ワイン造りにおいても、優れたヴィニュロンと並ぶ栽培醸造..
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