ジャン・イヴ・ビゾの下で経験を積んだマルク・ソワイヤールは自然派ワインの雄としてカルトなファンを惹きつける醸造家だ。ディジョン近郊のドメーヌ・ド・ラ・クラで新たなテロワールの開拓にも取り組んでいる。知的で細身のビゾとは対称的に、がっしりした巨体だがワインの繊細さと精妙さは共通している。来日したマルクのレクチャーを聴いて、生きているワインを造る哲学に触..
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