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ニュートラルな抑制美、「Shizen スパークリング・甲州 2013」

 甲州種にはスパークリングの可能性がある。シャンパーニュと比較すると共通点がある。品種としてそもそも糖度が上がりにくい。早めの収穫で果実を控えめにして、酸を保持するシャンパーニュと似通ったスタイルになる。品種特有のほろ苦さは、チョーキーな土壌から生まれるミネラル感を思い起こさせる。フレッシュで、抑制されたトーンを楽しめる。

 富士山ワイナリーの手がける「Sh..

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