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ピュアでエレガント、クロ・デ・ランブレイの普遍性

 モレ・サン・ドニを代表するドメーヌ・デ・ランブレイの醸造責任者ボリス・シャンピィが、前任のティエリー・ブルーアンと共に来日した。

 シャンパーニュのメゾンでは、シェフ・ド・カーヴが交替する前に、1、2年は一緒に働いて、ブドウの調達から醸造、熟成まで知識や情報を共有する。規模が大きく、歴史があるから、責任者が代わっていきなりスタイルが変わると消費者は戸惑う。..

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