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ブルゴーニュ2019、直面する気候変動の課題(下)

 気候変動は栽培だけでなく、醸造にも変化をもたらしている。2019年はパンチダウンやポンプ・オーヴァーの回数を減らして、煎じるように穏やかな抽出に努める生産者が多かった。フレッシュ感を与えるために、全房発酵の比率を高める動きも目立った。


フレッシュ感を得る全房発酵が増加


 ルイ・ジャドは2020ヴィンテージで、ボーヌ・レ・クラとサ..

国道に近いルイ・ジャドのクロ・ヴージョの畑

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