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世界の頂点「京味」で、ハラスご飯にローズ・ド・ジャンヌのロゼ・ド・セニエ・クリュー・ダンフェール

 西健一郎さんは、目の前で手鍋を丁寧に洗っていた。道具は体の一部。洗うのが大切な仕事なのだという。フランス政府が選んだ世界のレストラン格付け「リスト」で、2位に選ばれた「京味」。地球の頂点に立つ料理人は謙虚で、もてなしの心にあふれている。店に入ると、カウンターのイスを自ら引いてくれた。
 「生涯、勉強です」
 そう語る79歳の料理人との会話は、禅問答のような領..

最後は鮭のハラスご飯

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