シャンパーニュでオーガニックの生産者は珍しくないが、1970年代はごく少なかった。1971年にエコセールの認証を得たジョルジュ・ラヴァルは筋金入りだ。馬で耕す彼のキュミエールの畑を歩くと、表土が柔らかく、足が吸い込まれる。補糖せず、ニュートラルなカスクで発酵し、ノンドゼ。単一畑、単一年が基本。1万ー1万5000本のボトルを世界が奪い合っている。現地でもめったに見かけな..
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