脇屋友詞「Wakiya一笑美茶樓」オーナーシェフ 失うもののない強さ
コラム
山本 昭彦
「Sommelier」（日本ソムリエ協会）2015年146号掲載 テレビでおなじみの中国料理のシェフは、意外な勝負師だ。努力とバランス..
奥田透 「銀座 小十」料理長 一度は死を覚悟した人間の強さ
コラム
山本 昭彦
「Sommelier」（日本ソムリエ協会）2015年145号掲載 日本を代表する料理人も最初から才能に恵まれていたわけではない。客が不..
日本のワイン消費 ワインとデイリーの二極化が進行
コラム
山本 昭彦
ヴィノテーク2018年8月号掲載 民放やNHKのドラマで、ワイングラスをかたむける場面が珍しくなくなった。華やかな業界を描く..
早い収穫が常態化、ブルゴーニュ2018は偉大なヴィンテージか
コラム
染谷文平
寝耳に水だった。ブルゴーニュの収穫が、8月20日に始まったというニュースが流れた。 その時点では日本に滞在していた。..
霜害と夏の干ばつへの対応がカギ 「うれしい驚き」の多いボルドープリムール2017
コラム
山本 昭彦
ヴィノテーク2018年7月号掲載 「2017年には2つの物語がある。だれもが話す霜だけではない。夏の干ばつも忘れてはいけない」..
ケンゾー・エステート辻本憲三 誇り高き逆境
コラム
山本 昭彦
「Sommelier」（日本ソムリエ協会）2015年144号掲載 スティーブ・ジョブスに比肩できる起業家は、中学で父を亡くした苦労を..
ソムリエ田崎真也 プレッシャーに勝てる精神力を磨く
コラム
山本 昭彦
「Sommelier」（日本ソムリエ協会）2015年143号掲載 挫折のない成功者はいない。国際ソムリエ協会の会長を務める田崎真也さん..
発展途上のイングリッシュ・スパークリングワイン 可能性と課題
コラム
山本 昭彦
ヴィノテーク2018年7月号掲載 ブラインドでシャンパーニュに勝利 ロイヤル・ウェディングでも話題に 5月19日に行われたヘ..
コート・ドールで掘り出し物を探すコツ
コラム
山本 昭彦
ヴィノテーク2018年6月号掲載 ブルゴーニュの高騰が止まらない。2010年から2016年まで続いた生産量の減少と、中国を中心と..
伝統ある世界企業に女性の経営者が進出
コラム
山本 昭彦
ヴィノテーク2018年5月号掲載 日本ではほとんどニュースにならなかったが、3月8日の国際女性デーには、各国のニュースサイ..