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全房発酵とストッキンジャーの導入、慎重かつ大胆に突き進むドゥニ・モルテ(ブルゴーニュ2024)

 2024年のブルゴーニュは降り続く雨でオーガニックやビオディナミ栽培をやめるヴィニュロンもいた。銅系殺菌剤を散布してもすぐに雨が降って洗い流されるため化学薬品に頼ったところもある。認証を離脱した造り手もいれば、自己基準で実践していたのを止めたところもある。メゾンやドメーヌで聞いた。ヴィニュロンの生計に関わる問題だから、その決断を批判はできない。

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野武士的なたくましさがでてきた

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